El chile Anaheim también se conoce como chile verde del norte y es típico de Sinaloa, Sonora Colima y Jalisco aunque también es utilizado en el sur de Estados Unidos. Generalmente se desvenan, se asan, se pelan y se rellenan, muy parecido a las preparaciones de los chiles poblanos. Al madurar se vuelve rojo y se convierte en el llamado chile colorado.
